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2010-02-18 Thursday PM 05:27
◆早春の和菓子教室◆
2月16日（火） 今にも雪になりそうな寒い東京に 島根県松江市／彩雲堂さんがいらっしゃいました。 本日の講師をしてくださるのは、選和菓子職／狩野郁雄先生  みなさんに体験していただいたのは、 煉り切りの和菓子が2種類、 早（さ）わらび と、八重桜です。  ↑これは、先生が作って下さった見本！ 淡い色が、早春を思わせます。 桜の花びらのなんとも愛らしいこと  和菓子での「色づけ」はとても重要なのだそうです。 今回は、色を付ける前の白いあんをお持ちいただき、色を染めるところから見せてくださいました。  色付けした煉りきりと、中に入れるあんを慣れた手つきで積み上げる先生。 「わあ～！すごい！全部同じ大きさ！」 と、歓声が上がりました。 「さざんが１４」と先生。 え？？  ピラミッドの底辺の数で全体を数える「和菓子屋の掛け算」だそうです。 4個ずつのピラミッドになると・・・ 「しし３０」 なるほど～！  先生がこねて、ほんのり色がついた煉り切りを、 見本通りに！ ・・・・ できなくていいんだそうです。   そりゃあ、ベテラン30年の職人技を すぐに真似できるわけがありません。  楽しく作れた！ ・・・それが一番です♪   早春の「わらび」の形に・・・  う～ん  なかなか、美味しそうにできました！ 今回は、「まったく初体験」の方から、 ｢何度か和菓子は体験してます」 という方、それから、男性もお二人参加してくださり、 それぞれに 味わいのある、素敵な春の生菓子が完成されました。  私も混ざって体験させていただき、 ｢日本の伝統」に感動してしまいました。 すべて手作りで作られている彩雲堂さんの生菓子、 上品な甘さの煉り切りは、 ｢手」のやさしさも加わって、一層美味しく感じました。 23日まで紀ノ国屋等々力店で、実演販売も行っていますので、 今回、体験教室に来られなかった方は、ぜひそちらにお越しください。 いらっしゃる前に、「いいもの＋」にお寄りいただけましたら、 粗品がもらえるチケットを差し上げておりますよ  「いいもの＋」でのイベントは、 今回の和菓子教室をもって、 しばらくの間お休みとなります。 「いいもの＋」は、3月末で、いったんお店を閉める予定です。 東京近郊にお住まいのみなさま、 梅の花が満開になるこの早春に 一度「いいもの＋」へお越しください。 お待ちしております  今回の和菓子教室にお越し下さったサポーターの皆さま、 そして、彩雲堂の皆さま、 本当にありがとうございました！ （A.K）
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2009-12-15 Tuesday AM 09:35
■「おせちセミナー」■
 これなんだと思います？ 鍋ですが、普通の鍋ではなくて操作ボックスが付いています。 そう、これが「低温スチーム調理機」（正式名ではありません）なのです。 蒸し器に温度と時間を管理できるデジタル表示のボックスが付いているわけです。 今回の教室の星先生はテレビでも低温で料理する方法をご紹介された先生なのです。 ご家庭でもこんな大きな機械を買わなくてもできるからお勧めです。 今回のレシピに使われる野菜類も、 この方法で食感を残したままさらに旨みをアップさせるという 丁寧な下ごしらえをされていたため、 新鮮で彩りもきれいなおいしいサラダ寿司や高菜漬けをいただけたのです。  みんなみんな彩りもきれいで美味しいサラダ寿司を 「おかわり～！」していただきました。高菜はなんと根元が一番おいしかったんです。パリパリの食感で 全くアクも感じることもなく、こんな美味しい高菜漬けは初めて！ と思った方も多いはず。 最後に、なますと柚とさつま芋を低温で蒸しただけのものをご紹介 この色の美しさ、ご覧あれ！ 低温で料理することで甘みも旨みも増して、調味料いらず！ 目からうろこの話ばかりでした。 星先生、ありがとうございました。   （T.H.)
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2009-12-06 Sunday PM 01:49
■ヨーッロッパ薬膳〜オオニシ恭子セミナー〜■
 「オオニシ先生が日本にいらしている間にセミナーが受けられるなんて！」 と、募集から本当にあっという間にお申し込みが殺到しました。 『ヨーッロッパ薬膳』という響きに興味津々・・・  良品工房では、この日、「のきした市」も開催されて、新鮮なお野菜が届きましたが、カブや大根、レモンなどを使用して、 まったく無駄ない、素材の命を引き出したお料理が作られていきました。 良品工房での取扱い商品 五穀もち・アラメ、ゆず果汁などを使った餅ピザや、 菜っ葉のスープ、カブの漬け物・・・  「おいしい！」だけでなく、「からだにどんなものを入れてあげるのか」を とても素直に考えられるセミナーとなりました。 参加者のみなさまからは、早くも「次回は？！」のお声が・・・  オオニシ先生、ぜひまたベルギーからお越しください！！ （今度はスタッフもお話じっくり聞きたいです！！） （A.K)
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2009-11-28 Saturday AM 10:06
【ワインを楽しむ会で、ワインを楽しみました！】
 講師をしてくださったピヒラーさんは南チロルのサンパオロ社のワインを輸入しているボンタデル チローロジャパンlの代表の方です。 いろいろなところで実際にテスティング等を開催されているため お話もおもしろく、ワインだけではなく現地での日々のワインの飲み方の話や ご自身のお気に入りのオードブルの話など幅広い内容にまでお話が広がり、 参加された方もワインだけでなく、ピヒラーさんの話にすっかり引き込まれて 良い“酔い”を経験されたことと思います。  一緒にいただいたシュぺック生ハムは塩分がやく４％とかなり控えめで 世界の4種類の有名な生ハムの中でも美味しく、食べやすく、これまでの生ハムの 食べ方の固定概念を崩すこととなりました。 （オリジナルの生ハムのレシピ本も配布されました！）  フレンドリーな雰囲気の中、お一人でご参加の方も 会話が弾んだり、お友達ができたり、 ラボでのご縁で一人でも多くの“美味しいものファン”が増えることがますます楽しみです。 (T.H.)
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2009-11-26 Thursday PM 11:52
■第4回 のきした市開催■
旬のお野菜と果物が各地から届きました サラダ、他、シチューやおでんなど 寒い季節に備えた栄養満点の野菜たち。 ■今回の目玉の一つはお米!  甘みと粘りが特徴の佐賀県の「夢しずく」を農薬を最低限に控え、有機肥料を主体にして栽培されました。 ■スティックブロッコリー・カリフラワー・ルッコラ・他（石川県） ※有機認証  ■源助大根（石川県） ※有機認証  加賀野菜の一つ。肉質がやわらかく、だいこんらしい歯ざわりで煮くずれしにくい煮物用だいこんの代表品種です。 肌がきれいなことも特徴の一つで、浅漬け、おでんに最高！天下一品と言われてきました。 ■黄色にんじん（石川県） ※有機認証  今回、この黄色にんじんは、あっという間に売り切れてしまいました！ 甘みが強く、サラダにも煮込みにも美味しいです。 使い方は通常の人参と同じですが、色を活かしたお料理にどうぞ。 ■たまねぎ（石川県） ※有機認証 ■温州みかん（和歌山県）■ ※エコファーマー  ●施肥料は魚粕、菜種油、骨粉などによる栽培を行っています。 ●病虫害の駆除には、完全無農薬では対処できませんから、必要最低限の農薬散布にとどめています。 ●収穫したみかんはそのままの状態で、手選り分けして箱詰しています。 ⇒それは･･･カラーリングやワックス掛け、また機械選果などしますと、みかんの持つ本来の風網が損なわれるのを避けるためです。 最盛期はまさに今、このみかんは、美味しかった！！ また扱いたいです。 いいものプロジェクトラボには、野菜以外にもいろいろな新商品が入荷済みです。 ぜひお店に遊びにいらしてください。 
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2009-11-11 Wednesday AM 11:16
【第３回のきした市開催】
今回は季節の旬のお野菜と果物が各地から届きました。 前回大人気のフルーツトマトも再登場！！ 今回は、午前中から開催いたしました。  「鍋」シーズンを意識して ミニ白菜・水菜・赤からし水菜・カブも入荷。 新鮮な収穫したての生鮮野菜は数量限定！ 旬の野菜： 里芋（和歌山または石川）・・・まさに旬の野菜！芋煮にしては？ 金時芋・白さつま芋（石川）・・・第1回目に完売した紫芋と同じ有機認証の生産者より。ミツバチみかん（宮崎）・・・甘さと酸味がバランス良く。小さくて食べやすいみかんです。前回完売！！ レモン（和歌山）・・・香りのよい国産のレモンをどうぞ。ホットレモンなどにもGood!＊＊＊ 以下は、スタッフ日記より↓｢のきした市のお野菜たち」のゆくえです・・・ 2009年11月20日（金） 【のきした市のお野菜たち】 のきした市、終了いたしました。 寒い中お越しくださった皆様、ありがとうございました。 みずみずしい菜っ葉類やおいしそうなお芋、栗と盛りだくさんだった今回の市。 私もたくさん買いこんで、早速お料理してみました。 高知のあま～い栗ごはん。 むき栗なので、洗ったお米に入れるだけ。 ちゃたんの塩がきいてます。  おかずは高農園さんのさといもの煮物。 煮干パックでだしをとり、白味噌仕立てにしてみました。 ねっとりとおいしかったです。  つづいてミニ白菜のスープ。 鶏がらスープ＋ベーコン＋丸大豆しょうゆ＋ちゃたんの塩 さいごは、成人男子の握りこぶし大ぐらいの立派な白かぶ。 豚肉といためて、森田さんのだしじょうゆで味付け。 メインは本日解禁のボージョレヌーボー♪ 「焼いただけ、入れただけ、煮ただけ」の簡単料理ばかりですが 新鮮な素材と「いいもの商品」があれば どんだけ手を抜いたって、おいしく出来上がります。 来週の「のきした市」もお買い逃しなく！ （M.H)
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2009-11-06 Friday AM 10:43
■キムチ教室、カムサムニダ！■
 昨日のチェ先生のキムチ教室は、午前の部、午後の部ともに満席！（というか、定員オーバーしてしまいました^^;）で、大いに盛り上がりました ご参加いただいたサポーターのみなさま、ありがとうございました。 普段食べることも見る機会もない 本場のキムチ、その漬け方の体験はとても新鮮でした。 キムチって奥が深いですね！  右から  1年漬け  一か月漬け  一週間漬け のキムチです。 それぞれに味がまったく異なり、みなさんお好みもそれぞれで楽しめたようです。   崔先生の穏やかながらも熱く語る 「食」についての想いはとても好印象で 皆さんからは、第２弾のお声や漬けこむ時のたれ（キムチヤンニョム）の作り方が知りたいなど、早速お話が出ました。  昨日の講座中に漬けたキムチはその場で先生に切り分けていただき、 おみやげとなりました。 ３日目からが食べごろです。 （じっと我慢をしておいしく熟成されるのを待っている皆さんの表情が浮かびます。  ）それから、キムチ鍋の素で、キムチごはんを炊いて、試食していただきました。  この上に乗せてある韓国海苔は、 「シン・インターナショナル」さんからご提供いただいたもので、 一緒におみやげにお持ち帰りいただきました。 まずは、喜んでいただけて良かったです。 今後も頑張っていろいろな笑顔をいただけるようなセミナーを考えたいものです。 次回のお知らせを、ぜひ楽しみにお待ちください！ （T.M）
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2009-10-29 Thursday PM 11:39
■「山口県のお野菜を使った、簡単おいしい和食料理教室」■
日時：10月29日（木）のみ 午前11時〜 午後2時〜 山口県の食材 ゴボウ  自然薯  岩国レンコン  キングにんにく  を使った、簡単おいしい和食レシピをご紹介しました。 食材の特徴の説明やデモ調理、また参加者の方には試食もしていただきました。 ○根菜の炊き込みご飯 銀あんがけ →根菜がたっぷり入った炊き込みごはん ○レンコンと豚肉の蒸し物 黒胡椒風味 →ビールにも良く合うレンコンのおかず など いい香りただようラボ、 とてもいい雰囲気で美味しい会でした。 ＜講師プロフィール＞ 料理研究家 紺野優子 OLから転身、イタリアへ料理留学後、ル・コルドン・ブルーで仏料理とチーズのデュプロマ取得。野菜のソムリエ。 自宅料理教室でイタリア家庭料理を紹介して１０年目、現在、クッキングスクール講師や企業へのレシピ提供など幅広く活動中。 和食の分野では懐石料理を学び、家庭で作りやすい和食や郷土料理も提案している。 （ＨＰアドレス：http://www15.ocn.ne.jp/~connouco/）
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2009-10-29 Thursday PM 08:31
■第二回のきした市■
10月29（木）・30（金）日 13：00〜17：00 今回は、山口県のものを多数用意 徳山名産の『自然薯』や『むかご』、栄養満点！宇部市の『キングニンニク』、美東町（ミトウチョウ）の風味豊かでやわらかい『美東ゴボウ』、貴重な無農薬栽培！増田さんの『岩国レンコン』など のきした市、第２回目、 開店前からたくさんの方がお立ち寄りくださり、ありがとうございました。  なかでも、地主の尾崎さんの「朝採り無農薬大根」はあっという間に完売。 立派な葉っぱがおいしそうでした。 次いで、もっちりシャキシャキ、地元で刺身でも食べられているという「岩国れんこん」も。 「きんぴらにするとおいしそう」 「酢蓮にします」といろいろな声が聞かれ、大好評でした。お味はいかがだったでしょうか。 ラボ内では「山口県の根菜類を使ったお料理教室」が開催され、ごぼうのよい香りで満たされていました。 紺野先生のイタリアンな和食は、地味な根菜たちがオシャレに変身していて、とてもおいしそうでした。 明日は「ミツバチみかん」と本日完売の「尾崎さんの大根」、「岩国れんこん」も入荷予定です。  明日もラボでお待ちしています。
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2009-10-01 Thursday PM 05:00
今日の「のきした市」は、
オープンと同時にお客様が次々と･･･  地元西荻窪の方がふらりと立ち寄ってくださったり、 サポーターの方がわざわざ電車でお越しくださったり・・・ おこしいただいたみなさま、本当にありがとうございました！ スタッフ側は、準備がいきとどかない所もあり、あたふたと不慣れな様で、気が利かずに失礼をしてしまったところもあったかもしれません。スミマセン  でも、 美味しそうな色をしたリンゴやジャガイモ、ムラサキ芋に色とりどりのパプリカ、貴重な能登栗、能登ネギ、それから初めて見た「赤おくら」、熟したベリートマト、ひょうたんかぼちゃ・・・ ついつい微笑んでしまう食材たちに、 みなさまうれしそうに試食してくださり、 「おいしい！」 と、声をかけてくださって 感激でした  「のきした市」は、明日もあります！ 今日完売してしまった商品もありますが、 明日もまだまだおいしいものを販売しておりますので、 ぜひ西荻窪駅南口徒歩3分・「いいものプロジェクト ラボ」までおこしください  今回、ラボで販売しております「3種類のじゃがいも」は、 「いいものありがとう便」でも取り扱いを開始しました。 いろんな種類のじゃがいも、ぜひお試しあれ★
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